在美食的世界里,老式糕点始终散发着独特的魅力，承载着人们儿时的甜蜜记忆和对传统味道的眷恋，随着消费市场的多元化发展，创业开设一家老式糕点店成为不少创业者眼中的潜力项目，这个看似诱人的选择背后，究竟怎么样？又是否真的能够赚钱呢？让我们一同深入探讨。
市场需求分析
（一）怀旧情怀驱动
老式糕点以其古朴的制作工艺、经典的口味，唤起了大众内心深处的怀旧情感，无论是长辈们对过去岁月的怀念，还是年轻一代对传统美食的好奇探索，都为老式糕点创造了稳定的消费群体，每到传统节日，如春节、中秋节等，具有节日特色的老式糕点，像枣泥酥、豆沙月饼等，往往供不应求，这种基于情感共鸣的需求，使得老式糕点店在市场上拥有一定的受众基础。
（二）健康饮食观念下的选择
尽管现代消费者越来越注重健康饮食,但老式糕点并非完全与之相悖，许多老式糕点选用天然食材，如面粉、鸡蛋、糖、油等，不添加过多的人工色素和防腐剂，一些传统糕点如绿豆糕、核桃酥等，本身就具有一定的养生功效，绿豆糕清热解暑，核桃酥富含营养，这使得老式糕点在健康饮食的大趋势下，依然能够吸引追求天然、健康食品的消费者。
（三）消费场景丰富
老式糕点不仅适合作为日常零食,还广泛应用于各种社交和礼品场景，生日聚会、婚礼、拜访亲友等场合，精美的老式糕点礼盒都是备受欢迎的礼物选择，在一些地方，传统的酥糖礼盒是婚宴上必不可少的伴手礼，这种多样化的消费场景，大大拓宽了老式糕点的市场需求范围。
竞争态势
（一）传统糕点店竞争
在大街小巷,我们不难发现一些经营多年的传统老式糕点店，它们凭借着长期积累的口碑和稳定的客源，占据着一定的市场份额，这些老店往往有着独特的配方和制作工艺，深受当地居民的喜爱，某些老字号糕点店的招牌糕点，历经几代人传承，口味独特，成为了城市的美食名片，新进入的创业者需要在产品特色、服务质量等方面下功夫，才能在与这些传统老店的竞争中脱颖而出。
（二）新兴烘焙品牌冲击
近年来,新兴的烘焙品牌如雨后春笋般涌现，其中不乏一些也涉足老式糕点领域，这些品牌通常具有时尚的店面装修、新颖的营销模式和多样化的产品创新，它们善于利用社交媒体进行推广，吸引了众多年轻消费者，一些网红烘焙店推出的创新老式糕点，将传统口味与现代造型相结合，如卡通形象的绿豆糕等，深受年轻人喜爱，创业老式糕点店需要在保持传统特色的同时，借鉴新兴品牌的优势，不断推陈出新，以应对竞争。
（三）超市、便利店等渠道竞争
超市和便利店中也摆满了各种各样的糕点,其中不乏老式糕点的身影，这些渠道的糕点品牌众多，价格相对较为亲民，消费者购买方便，对于创业老式糕点店来说，要想吸引消费者，就需要在产品品质、新鲜度和个性化服务上做文章，突出自己的特色，让消费者觉得在店里购买更具价值。
盈利模式分析
（一）产品销售
- 零售：直接向到店顾客销售各类老式糕点，这是最基本的盈利方式，根据不同糕点的成本和市场定价，合理制定价格体系，一块普通的枣泥酥成本可能在2元左右，售价可以定为5元；而一些制作工艺复杂、用料精良的特色糕点，如宫廷桃酥王，成本5元左右，售价可定在10元甚至更高，通过合理的定价，保证产品在市场上具有竞争力的同时，实现利润最大化。
- 礼盒销售：针对节日、礼品等市场需求，推出各种精美的糕点礼盒，礼盒的包装设计要精美独特，能够吸引消费者的眼球，礼盒内的糕点搭配要丰富多样，满足不同消费者的口味需求，可以推出包含多种传统糕点的中秋礼盒，售价根据礼盒规格和内容不同，从几十元到上百元不等，礼盒销售的利润空间相对较大，是增加店铺盈利的重要途径之一。
（二）定制服务
- 个性化糕点定制：根据客户的需求，定制具有特殊意义或主题的老式糕点，为企业定制带有公司logo的糕点，用于商务活动或员工福利；为个人定制生日蛋糕造型的老式糕点等，定制服务的收费相对较高，因为需要投入更多的人力和时间成本，但利润也较为可观。
- 婚礼、庆典糕点定制：在婚礼、庆典等大型活动中，提供定制的糕点服务，这些糕点通常需要根据活动主题进行精心设计和制作，造型精美、寓意吉祥，定制婚礼上的喜饼、中式糕点等，价格根据订单数量和制作难度而定，一般每块糕点的利润在几元到十几元不等。
（三）合作与拓展
- 与其他商家合作：与周边的餐厅、咖啡馆、茶馆等商家合作，为其提供特色老式糕点作为点心或搭配饮品，通过与这些商家的合作，可以扩大产品的销售渠道，增加店铺的知名度，合作方式可以是直接供货，也可以是联合推出特色套餐，与咖啡馆合作推出“咖啡 + 糕点”的下午茶套餐，实现互利共赢。
- 线上销售与配送：随着互联网的发展，开展线上销售业务是增加盈利的重要手段，可以通过自建电商平台、入驻第三方电商平台（如淘宝、京东等），将老式糕点推向更广泛的市场，提供配送服务，满足消费者足不出户就能购买到心仪糕点的需求，线上销售不仅可以突破地域限制，还能利用电商平台的流量优势，增加销售额，但需要注意的是，线上销售要保证产品的包装和保鲜，确保消费者收到的糕点品质良好。
成本核算与控制
（一）原材料成本
老式糕点的原材料主要包括面粉、糖、油、鸡蛋、各种馅料等，原材料成本是糕点店成本的重要组成部分，一般占总成本的40% - 50%左右，要控制原材料成本，首先要选择优质的供应商，建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格，与大型面粉厂合作，批量采购面粉可以获得一定的价格折扣，合理控制原材料的库存，根据销售情况和生产计划，精准采购原材料，避免积压和浪费。
（二）制作成本
制作成本包括人工成本和设备损耗成本,人工成本主要是糕点师傅的工资以及辅助人员的费用，一般占总成本的20% - 30%，要提高人工效率，合理安排人员分工，优化制作流程，通过培训糕点师傅掌握多种糕点制作技能，使其能够在不同订单需求下灵活调配工作，提高单位时间内的产量，设备损耗成本主要是烤箱、搅拌机、模具等设备的折旧和维修费用，这部分成本相对固定，但可以通过定期维护设备，延长设备使用寿命，降低单位产品的设备损耗成本。
（三）房租与装修成本
店铺的房租和装修成本也是开店初期的重要支出,房租根据店铺位置、面积大小等因素而定，一般占总成本的10% - 20%，在选择店铺位置时，要综合考虑人流量、租金性价比等因素，装修成本则根据店铺的装修风格和档次不同而有所差异，一般在开店初期一次性投入，为了控制这部分成本，可以在保证店铺形象和经营需求的前提下，选择简约实用的装修风格，避免过度装修造成不必要的浪费。
（四）营销与管理成本
营销成本包括广告宣传、促销活动等费用，管理成本包括水电费、办公用品、员工培训等费用，这两部分成本占总成本的10% - 20%左右，要合理控制营销与管理成本，制定科学的营销计划，选择合适的营销渠道和方式，可以利用社交媒体进行低成本的线上推广，举办一些有针对性的促销活动，吸引新顾客，留住老顾客，加强店铺的内部管理，提高工作效率，降低不必要的管理费用。
成功案例分析
（一）[糕点店名称1]的成功之路
[糕点店名称1]位于某城市的繁华商业街,开业至今已有多年，这家店以传统的中式糕点为主，其招牌产品如鲜花饼、玫瑰酥等深受消费者喜爱，店铺装修古朴典雅，充满了浓厚的传统气息，吸引了众多游客和当地居民前来购买。
- 产品特色：[糕点店名称1]注重产品品质和口味，选用优质的原材料，采用传统的制作工艺，保证了糕点的原汁原味，鲜花饼的馅料采用新鲜的玫瑰花，经过精心熬制，花香浓郁，甜而不腻。
- 营销策略：该店通过口碑传播和传统媒体进行宣传，在开业初期，邀请当地知名美食博主品尝糕点并进行推荐，迅速积累了人气，每逢节日推出特色礼盒，吸引了大量消费者购买作为礼品，店铺还提供定制服务，满足了一些特殊客户的需求。
- 盈利情况：凭借着良好的产品和营销策略，[糕点店名称1]生意兴隆，年销售额逐年增长，其产品毛利率在50%左右，扣除各项成本后，净利润率达到20% - 30%，在旺季，如春节、中秋节等，日销售额可达数万元。
（二）[糕点店名称2]的创新发展
[糕点店名称2]是一家新兴的老式糕点店,位于城市的新兴商圈，该店在传承传统糕点制作工艺的基础上，进行了大胆的创新，推出了一系列深受年轻人喜爱的新式老式糕点。
- 产品创新：[糕点店名称2]将传统糕点与现代元素相结合，推出了如巧克力味的绿豆糕、抹茶味的酥饼等创新产品，这些产品在保留传统糕点口感的同时，又融入了时尚的口味，吸引了众多年轻消费者的关注。
- 营销模式：利用社交媒体平台进行线上营销，通过精美的图片和有趣的文案，展示糕点的制作过程和产品特色，吸引了大量粉丝关注，开展线上抽奖、互动等活动，增加粉丝粘性，店铺还推出了会员制度，为会员提供++、折扣等优惠，提高了顾客的忠诚度。
- 盈利状况：[糕点店名称2]开业后迅速走红，销售额持续增长，其创新产品的毛利率相对较高，达到55%左右，净利润率在25% - 35%之间，通过线上线下相结合的营销模式，店铺的知名度不断扩大，不仅在当地市场站稳了脚跟，还吸引了周边城市的消费者前来购买。
创业老式糕点店具有一定的市场前景和盈利空间,在市场需求方面，怀旧情怀、健康饮食观念以及丰富的消费场景为其提供了广阔的发展机会，竞争也较为激烈，需要创业者在产品特色、服务质量、营销模式等方面不断创新和优化，通过合理的盈利模式、严格的成本控制以及借鉴成功案例的经验，创业老式糕点店是有可能实现盈利并取得良好发展的，但同时，创业者也需要充分做好市场调研和风险评估，制定科学合理的经营策略，才能在这个充满机遇与挑战的市场中稳步前行，开启属于自己的甜蜜事业🎂🍪🥧。
