在创业开饮食店的过程中，一份详细且规范的记录表是成功的关键之一，它不仅能帮助我们清晰地记录店铺运营的点点滴滴，还能为后续的决策、总结经验以及应对各种情况提供有力的支持，创业开饮食店记录表究竟该怎么写呢？让我们一起来深入探讨。
记录表的整体规划
我们要明确记录表的整体架构，可以将其分为几个主要板块，如基本信息、日常运营、财务状况、顾客反馈等，每个板块再细分若干子项,确保涵盖饮食店运营的各个方面。
基本信息板块
- 店铺信息：记录饮食店的名称、地址、联系方式、经营范围等基本情况，这就像是店铺的身份证,让我们对店铺有一个清晰的定位和认知。
- 团队成员：详细列出店铺的主要成员，包括合伙人、厨师、服务员等，记录他们的姓名、职位、联系方式以及职责分工，明确团队成员的信息,有助于在运营过程中进行有效的沟通与协作。
日常运营记录
日常运营是饮食店的核心部分,需要细致入微地记录。
- 食材采购：
- 日期：记录每次采购食材的具体日期。
- 供应商：明确食材的供应来源，包括供应商名称、联系方式等。
- 采购清单：详细列出所采购的食材种类、数量、价格，采购了 50 斤大米，单价 3 元/斤；10 斤猪肉，单价 25 元/斤等。
- 质量检查：对采购的食材进行质量评估，记录是否新鲜、有无损坏等情况，某批蔬菜叶子有少许枯黄,可在此注明。
- 菜品制作：
- 菜品名称：记录当天制作的各类菜品。
- 制作数量：明确每种菜品的制作份数。
- 制作过程：简单描述菜品的制作步骤和关键注意事项，红烧肉需先将五花肉焯水，然后用小火慢炖 40 分钟,期间加入适量调料等。
- 厨师反馈：厨师可以记录制作过程中遇到的问题，如某种调料不足影响口感等,以便及时调整。
- 营业情况：
- 营业时间：记录每天的开门时间和关门时间。
- 顾客流量：统计不同时间段进入店铺的顾客人数，午餐时段 12 点 - 13 点，进店顾客 30 人。
- 订单数量：记录线上线下的订单总数以及各类菜品的订单量，当天共接到 50 个订单，其中宫保鸡丁订单 15 个。
- 销售额：统计当天的总销售额，以及各类菜品的销售额，如当天总销售额为 2000 元，其中招牌菜销售额 800 元。
- 收入记录：
- 日期：记录每笔收入的日期。
- 收入来源：明确是堂食收入、外卖收入还是其他收入。
- 金额：详细记录收入的具体金额，某日堂食收入 1500 元，外卖收入 500 元。
- 支出记录：
- 食材成本：按照前面采购记录中的食材价格和数量,计算并记录每天的食材成本。
- 房租水电：记录每月的房租金额以及水电费用支出，本月房租 5000 元，水电费 800 元。
- 员工工资：列出每个员工的工资发放金额和时间。
- 其他费用：包括设备采购、装修费用分摊、营销费用等其他支出项目,并详细记录金额和用途。
- 利润计算：每天结束后，根据收入和支出记录，计算当天的利润情况，公式为：利润 = 收入 - 支出，定期（如每周或每月）进行汇总分析,了解店铺的盈利状况。
- 反馈渠道：
- 线上平台：收集顾客在美团、饿了么等外卖平台以及大众点评等评价平台上的反馈，记录顾客的评价内容、评分等。
- 线下问卷：在店内放置问卷，邀请顾客填写，收集他们对菜品口味、服务质量、店铺环境等方面的意见。
- 现场沟通：服务员在服务过程中与顾客直接交流,记录顾客提出的问题和建议。
- 整理：
- 菜品口味：顾客对菜品口味的评价，如太咸、太辣、口味独特等,以及具体的改进建议。
- 服务质量：包括服务态度、上菜速度、响应及时性等方面的反馈。
- 店铺环境：如店内卫生、装修风格、座位舒适度等方面的意见。
- 改进措施：根据顾客反馈，制定相应的改进措施，并记录实施情况和效果，针对顾客反映菜品太咸的问题，调整菜品的盐用量,并在后续观察顾客反馈是否有所改善。
- 及时准确：每天运营结束后，应尽快完成记录表的填写，确保记录信息的及时性和准确性,避免因时间过长而导致信息遗漏或错误。
- 详细具体要尽可能详细具体，避免模糊不清或过于简略,详细的记录才能为分析和决策提供充分的依据。
- 数据备份：对记录表的数据进行定期备份，可以采用电子文档备份和纸质文档存档相结合的方式,防止数据丢失。
财务状况记录
财务状况直接关系到饮食店的生存与发展,必须认真记录。
顾客反馈收集
顾客反馈是饮食店改进和提升的重要依据。
记录的注意事项
通过认真撰写创业开饮食店记录表，并不断分析总结其中的数据和信息，我们能够更好地掌握饮食店的运营状况，及时发现问题并采取有效措施加以解决，从而推动饮食店不断发展壮大，实现创业梦想💪，让记录表成为我们创业路上的得力助手，助力饮食店走向成功的彼岸🎉。
